naglubine.net

[Дмитрий]

Сегодня кушал вяленую рыбку, пойманную с прошлой поездки на Чаны. Получилось вкусно!!!

Вот как солю и вялю.
Потрошим рыбу, желательно со спины. Протираем насухо внутри.
НЕ моем!!! Берем крупную соль. Густо пересыпаем. Укладываем в пластиковую или стеклянную посуду.
Укладываем плотно, брюшками вверх, чешуёй вниз (типа, что бы жир не выливался ), каждый слой пересыпаем солью.... Важно при просоле рыбку хранить в прохладном месте... Соль медленно проникает в тело рыбы, вкусовые качества могут пострадать, если в тепле солить... Я в погреб спускаю...
Солим минимум 2 недели... Достаем сколько надо ( остальное можно оставить в соли хоть на полгода). Вымачиваем ночь, в проточной или сменной воде. И вывешиваем сушится. Рыбу нужно беречь от мух.
Я вывешиваю прямо дома, домашние не против
Правда, вялю по несколько рыбок, 2-3 штуки. Вялится 3-4 суток. Смысла сразу все, вялить нет.. пересыхает... Достаем из соли по мере надобности.

Вот что получилось!

[Борис]

Дима, спасибо за рецепт. Очень доходчиво и просто, обязательно приму на вооружение.
Главный вопрос у меня: опесторхи гибнут при таком способе приготовления?

[Дмитрий]

По заверением СЭС, опесторхи при просоле 2 недели ДОХНУТ!!!!
Я вообще боюсь этой гадости, но когда сам солю, не волнуюсь.
Засолена под своим контролем....
Главное соли не жалеть (густо посыпать, так, чтобы рыбу почти не было видно) и солить не менее 2 недели...
Потом рыбу вымачиваешь и все, деликатес к пиву ГОТОВ

[Дмитрий]

Вношу уточнение в свой рецепт. ВАЖНО, вымачивание проводить в холодной, проточной воде.

[Дмитрий]

Сазан запеченный с овощами.
Берем сазана желательно на 3 кг
Отделяем голову и хвост, потрошим со спины, фаршируем овощами - помидоры, лук, морковь, зелень. Натираем перцем и солью. Сверху поливаем сметаной. и запекаем в духовке.

[Борис]

[Дмитрий]

Само собой нужно сверху подгрузить... Я так и делаю, ставлю сверху гнет... Когда писал рецепт, забыл дописать

Как Борис получилось? с засолкой?

[Борис]

Ну вот видишь, а я засолил без гнета. Из 12 засоленных рыбин съел пока только одну, вроде ни чего получилось. Объясни роль груза, пожалуйста?

[Дмитрий]

Я сам смысла в этом особого не вижу. Может компакней будет в бочке укладыватся? Пластинка к пластинке

[Дмитрий]

Новый рецептик приготовки Налима. Гуляш из налима.

Способ приготовления блюда:
Разделайте налима на филе без кожи и костей, нарежьте на кусочки и слегка обжарьте с мелко нарезанным луком.

К рыбе подлейте немного воды, добавьте томат-пюре, перец, соль и тушите 20–30 минут.

Положите сметану, лавровый лист и тушите еще 5 минут.
Подавайте с картофельным пюре. Оформите зеленью.

[якут]

[якут]

уха из налима.Для ухи желателен налим не меньше 3 кг,а чем больше тем лучше,имнно после 3кг у него печень хорошего размера,весь вкус ухи в печени.Налима потрашим,режим на куски,маленькие или большие,кому как нравиться,из головы удаляем жабры,они горчат.Печень,икру или молоки откладываем в отдельную тару.Сначала варим рыбу,если все не помещается в кастрюлю,делаем несколько закладок ,после рыбы закладываем картофель.Пока картофель варится,займемся печенью и икрой или молокоми.Печень перетираем на терке,если есть икра или молоки,делаем тоже самое.Тудаже трем 2 зубчика чеснока,все перемешиваем.За 10 минут до готовности закладываем эту массу в кастрюлю,тудже кладем репчатый лук,через 10 минут кладем лаврушку и вливаем в уху 50 грамм водки,снимаем с огня и даем настояться минут 10,за это время накрываем на стол,наливаем по 20 капель,можно больше,ведь уха без водки просто рыбный суп.Вообще помне уха из налима самая лучщая,даже уха из стерляди проигрывает,но это мое мнение.Приятного апетита

[Дмитрий]

Конечно чем крупнее налим тем вкуснее
Но крупных мало.... Мне свыше 3.5кг не попадались.

[якут]

Дима!Можно по 2кг.,но 2шт.Вообще чем рыбы больше тем лучше.Остяки на Севере закладывают 2/3 ведра карасей,сверху на 2 пальца наливают воды и кроме соли и лука не чего не добовляют.Карасей не потрошат,удаляют только желчь,делая надрез между 2 и3 ребром.Не чего вкусней я не ел.Но это актуально при большом количестве рыбы там.ЕЕ ТАМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НЕМЕРЕННО.

[Дмитрий]

Завялил сазана на 5 кг (пойманного и засоленного летом)
Разделал на балык и тешу.
Балык и тешу вялил 3 дня.
ЁЁмаё, вот это деликатес, все родные на ушах стояли.
Жирнющий и нежнейший..
Заметил сазан на 5ку разительно отличается от 3ки.... Рядом не лежали

Усе, буду крупняк теперь только солить и вялить!!!!!!!!!!

[Дмитрий]

Теша получилась похожей на тешу Семги
такая же жирная...

[Борис]

Прочитав твои рассказы, принес из гаража очередного сазанчика, лежат они у меня там, обсыпанные солью. А то что то забыл я про них совсем. Вот только не получаются они у меня даже на вид такие красивые как у тебя. Прошлый сазанчик, хотя и солился в одном чане со всеми, на 3й день висения в квартире вообще запах и его пришлось выбросить. Может изначально, на Чанах, был чуть протушен... Дима, нужен мастер-класс Устроим как ни-будь?

[Дмитрий]

Есть такое дело рыба - капризна

Летом, одну партию, при вялянии, пришлось выбросить, тоже появился запах

Мастер класс устроим на Чанах, под рюмочку

Ну а если серьезно.
1)Рыба должна быть свежая.
2)Солим по моему рецепту, и теперь главное - солится рыба должна в холоде, погреб (у меня погреб) и если есть желательно в леднике
3)Вымачиваем!!! главное в ледяной воде!!! Этого добится не сложно в зимне, осенних, весенних условиях, делаем небольшую проточную струйку из под крана.. и все, вода все время ледяная.. 20 часов и окей..
4) При появлении резкого запаха, при вялянии, выбрасываем... значит, что то пошло не так....

[Дмитрий]

А вот мой "цэх" так у меня рыба вялится, прямо под столом на кухне
Теперь всю рыбу разделываю на балык и тешу. Получается фирменно
Буду клемо на нее ставить нашего человечка "NAGLUBINE"

[якут]

Что это думаете вы?Оладьи,поджарка.Нет это пузки налима обжареные в кляре.У налима отрезаем брюшко,режим брюхо по границе реберных костей,ребра не нужны.Полученные куски солим и добовляем немного молотого кориандра. Оставляем все это минут на 30 помариноваться.Займемся кляром.В посуду кладем одно куринное яйцо,3-4 столовых ложки майонеза,немного воды,можно пива,что я и сделал,но это уже импровизация,муки.Все перемешиваем.По консистенции масса должна быть,как средней густаты сметана,густату регулируем мукой.Требование к сковороде,проилипать к ней нечего не должно.Сила огня на плите-средняя,главное,чтоб кляр поджаривался не сильно быстро,чтобы рыба тоже прожарилась.Обваливаем куски рыбы в кляре,выкладываем на РАЗОГРЕТУЮ сковороду,куски вместе с кляром не должны касаться друг друга.Перед тем как переворачивать куски, сверху ,ложкой наливаем еще немного кляра и переворачиваем.Приятного апетита.

[Дмитрий]

Красиво!!! Надо попробывать

[Дмитрий]

Солим щучью икру

1)Икру чистим от пленок.
2)Делаем тузлук, добавляем немного кориандра.
3) Тузлук нагреваем до 80 градусов.
4)Добавляем туда икру, держим 7 минут
5)Икру отбрасываем на дуршлак
6)Кладем в баночку и в холодильник
7) На утро завтракаем царским блюдом -
будербродики с икоркой и маслицем

[Дмитрий]

Рецептик приготовления печени налима))

1) Берем печень налима, естественно моем
2) Подбираем баночку под печень, так что бы она туда вошла целиком
3)Если печень большая, то режем на крупные куски
4)Кладем в баночку слой печени, солим как обычно, кидаем перец горошком, чуть лаврушки, чуть растительного маслица - все слой готов, кидаем сверху следующий кусок печени, процедуру повторяем. Слой за слоем пока не кончится печень)))
5)Ставим кастрюлю с водой, туда ставим нашу баночку с печенью, смотрим что бы вода до горлышка нашей баночки не доходила!!! прикрываем крышкой.
Воду в кастрюле доводим до слабого кипения и так держим 40 минут... Смотрим, за тем что бы вода сильно не кипела.
6)Усе блюдо готово))))
Можно из этой печени забабахать салат или скушать так.
Лично мне нравится САЛАТ.
вот рецептик.
1)Берем готовую печень, приготовленную по выше расположенному рецепту.
2)Варим в крутую куриные яйца. Количество яиц подбираем на "глаз" из расчета 60% массы яйцо, 40% печень.
3)Чистим лук, примерно 10% от массы салата.
4)Все компоненты режутся, мешаются, добовляется чуть чуть майонеза (печень очень жирная, майонеза нужно совсем чуть чуть)
СОлим, тоже по вкусу чуть чуть - печень у нас уже соленая)))
Все готово - можно кушать)))

[Дмитрий]

Рецепт - Шашлык из Налима

Берем налима, чем крупнее, тем лучше. Потрошим, режим поперек на порционные кусочки толщиной 1.5 см. Из кусочков удаляем позвоночник. Режим лимон на небольшие дольки. Далее режим репчатый лук. Все ингредиенты перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Перед жаркой мясо должно промариноваться 40 минут.

И тут главное жарка - жарим только на решетке (которая закрывается с 2х сторон), шампуры крайне не рекомендуется.

Перед выкладкой маринованного мяса, решетку смазываем растительным маслом. Укладываем плотно кусочек к кусочку.
Все это делается для сохранения бесценного сока. Таким образом приготовленное мясо, получается очень сочным и по этому вкусным
Жарим на не сильном огне до готовности.

[Юра]

Какой-же вкусный пирог из налима!!!Просто,быстро,вкусно!Спасибо Дима за рецепт.Просто жаренный он как-то не очень.